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コーヒー豆は「豆」じゃない。
突然ですが、 コーヒー豆は「豆」ではありません。 「え？」 と思いますよね。 だって、 「コーヒー豆」 って呼んでいるじゃないですか。 スーパーでもコーヒー屋でも、 「豆のままですか？粉にしますか？」 なんて聞かれます。 見た目だって、なんとなく豆っぽい。 でも実は、私たちが毎日飲んでいるコーヒーの正体は、 果実の中にある「種」なのです。 今日は、いつものコーヒーがちょっと違って見えてくる、コーヒー豆の話です。 コーヒーの木には「実」がなる コーヒーは、コーヒーノキという植物から作られます。 コーヒーの木には白い花が咲き、そのあとに小さな実ができます。 最初は緑色。 それが少しずつ成長して、一般的には赤く熟していきます。 その見た目がサクランボに似ていることから、 「コーヒーチェリー」 と呼ばれています。 つまりコーヒーは、 最初から茶色い豆の姿で木になっているわけではありません。 もともとは、 赤い果実なのです。 その果実を割ってみると…… コーヒーチェリーの中には、通常2つの種子が向かい合うように入っています。 その種を取り出して、乾燥させたものが、 私たちコーヒー屋が仕入れている、...
コーヒー豆は「豆」じゃない。
突然ですが、 コーヒー豆は「豆」ではありません。 「え？」 と思いますよね。 だって、 「コーヒー豆」 って呼んでいるじゃないですか。 スーパーでもコーヒー屋でも、 「豆のままですか？粉にしますか？」 なんて聞かれます。 見た目だって、なんとなく豆っぽい。 でも実は、私たちが毎日飲んでいるコーヒーの正体は、 果実の中にある「種」なのです。 今日は、いつものコーヒーがちょっと違って見えてくる、コーヒー豆の話です。 コーヒーの木には「実」がなる コーヒーは、コーヒーノキという植物から作られます。 コーヒーの木には白い花が咲き、そのあとに小さな実ができます。 最初は緑色。 それが少しずつ成長して、一般的には赤く熟していきます。 その見た目がサクランボに似ていることから、 「コーヒーチェリー」 と呼ばれています。 つまりコーヒーは、 最初から茶色い豆の姿で木になっているわけではありません。 もともとは、 赤い果実なのです。 その果実を割ってみると…… コーヒーチェリーの中には、通常2つの種子が向かい合うように入っています。 その種を取り出して、乾燥させたものが、 私たちコーヒー屋が仕入れている、...
コーヒーの「酸味」って、酸っぱいこと？
コーヒー豆を選んでいるお客様とお話ししていると、ときどきこんな言葉を聞きます。 「酸味のないコーヒーが好きです」 さらにお話を聞いてみると、 「酸っぱいコーヒーが苦手で……」 という方も少なくありません。 わかります。 口に入れた瞬間、 「すっぱ！」 となるコーヒー。 あれが苦手だと、 「酸味のあるコーヒーは全部苦手」 と思ってしまいますよね。 でも実は、 コーヒーの「酸味」と、ただ「酸っぱい」と感じることは、少し違います。 今日は、ちょっと誤解されやすい「コーヒーの酸味」についてお話しします。 そもそも、コーヒーは果物です 私たちが普段目にするコーヒー豆は、茶色をしています。 でも、あの状態で木になっているわけではありません。 コーヒーの木には「コーヒーチェリー」と呼ばれる実がなり、その中にある種子を取り出して乾燥させたものが、コーヒーの生豆です。 つまりコーヒーは、 もともと果実から生まれた農作物。 だからコーヒーには、もともとさまざまな酸が含まれています。 リンゴ。 オレンジ。 レモン。 ベリー。 ブドウ。 果物にも、それぞれ違った酸味がありますよね。 コーヒーも同じように、産地や品種、精製方法などによって、感じられる酸味の印象が変わります。 「酸味」と「酸っぱい」は、どう違う？...
コーヒーの「酸味」って、酸っぱいこと？
コーヒー豆を選んでいるお客様とお話ししていると、ときどきこんな言葉を聞きます。 「酸味のないコーヒーが好きです」 さらにお話を聞いてみると、 「酸っぱいコーヒーが苦手で……」 という方も少なくありません。 わかります。 口に入れた瞬間、 「すっぱ！」 となるコーヒー。 あれが苦手だと、 「酸味のあるコーヒーは全部苦手」 と思ってしまいますよね。 でも実は、 コーヒーの「酸味」と、ただ「酸っぱい」と感じることは、少し違います。 今日は、ちょっと誤解されやすい「コーヒーの酸味」についてお話しします。 そもそも、コーヒーは果物です 私たちが普段目にするコーヒー豆は、茶色をしています。 でも、あの状態で木になっているわけではありません。 コーヒーの木には「コーヒーチェリー」と呼ばれる実がなり、その中にある種子を取り出して乾燥させたものが、コーヒーの生豆です。 つまりコーヒーは、 もともと果実から生まれた農作物。 だからコーヒーには、もともとさまざまな酸が含まれています。 リンゴ。 オレンジ。 レモン。 ベリー。 ブドウ。 果物にも、それぞれ違った酸味がありますよね。 コーヒーも同じように、産地や品種、精製方法などによって、感じられる酸味の印象が変わります。 「酸味」と「酸っぱい」は、どう違う？...
深煎りは「苦いだけ」じゃない。
「深煎りのコーヒーって、どんな味ですか？」 そう聞かれたら、皆さんは何と答えるでしょうか。 おそらく、一番多いのは、 「苦いコーヒー」 ではないかと思います。 確かに、深煎りには苦味があります。 豆をしっかり焙煎することで、浅煎りとは違った力強い苦味や香ばしさが生まれます。 でも、 深煎りの魅力は、本当に「苦味」だけなのでしょうか？ 深煎りを中心に焙煎している珈琲丸としては、 「いやいや、それだけじゃないんです」 と、ちょっと言いたくなります。 今日はそんな、深煎りコーヒーのお話です。 深煎りの「苦味」にも、いろいろある ひとことで「苦い」と言っても、コーヒーの苦味はひとつではありません。 カカオのような苦味。 ビターチョコレートのような苦味。 ローストしたナッツを思わせる香ばしい苦味。 そして、口の中にじんわり残る、心地よい苦味。 深煎りの面白さは、 苦味の中にも、いろいろな表情があること。 ただ舌を刺激するような苦さではなく、その奥に甘さや香ばしさが感じられる。 珈琲丸が目指しているのも、そんな深煎りです。 実は「甘さ」が面白い 「深煎りなのに、甘い？」 少し不思議に感じるかもしれません。 もちろん、砂糖を入れたように甘いわけではありません。 たとえば、 ビターチョコレート。 キャラメル。...
深煎りは「苦いだけ」じゃない。
「深煎りのコーヒーって、どんな味ですか？」 そう聞かれたら、皆さんは何と答えるでしょうか。 おそらく、一番多いのは、 「苦いコーヒー」 ではないかと思います。 確かに、深煎りには苦味があります。 豆をしっかり焙煎することで、浅煎りとは違った力強い苦味や香ばしさが生まれます。 でも、 深煎りの魅力は、本当に「苦味」だけなのでしょうか？ 深煎りを中心に焙煎している珈琲丸としては、 「いやいや、それだけじゃないんです」 と、ちょっと言いたくなります。 今日はそんな、深煎りコーヒーのお話です。 深煎りの「苦味」にも、いろいろある ひとことで「苦い」と言っても、コーヒーの苦味はひとつではありません。 カカオのような苦味。 ビターチョコレートのような苦味。 ローストしたナッツを思わせる香ばしい苦味。 そして、口の中にじんわり残る、心地よい苦味。 深煎りの面白さは、 苦味の中にも、いろいろな表情があること。 ただ舌を刺激するような苦さではなく、その奥に甘さや香ばしさが感じられる。 珈琲丸が目指しているのも、そんな深煎りです。 実は「甘さ」が面白い 「深煎りなのに、甘い？」 少し不思議に感じるかもしれません。 もちろん、砂糖を入れたように甘いわけではありません。 たとえば、 ビターチョコレート。 キャラメル。...
「スペシャルティコーヒー＝浅煎り」なの？
最近、コーヒー屋さんでよく見かけるようになった、 「スペシャルティコーヒー」 という言葉。 なんとなく、「品質の良いコーヒーなんだろうな」 というイメージを持っている方も多いと思います。 そして、もうひとつ。 スペシャルティコーヒーのお店へ行くと、浅煎りのコーヒーに出会うことが多くありませんか？ 色が明るく、フルーティー。 柑橘やベリーのような酸味があって、紅茶のように軽やか。 そうしたコーヒーを飲んで、 「スペシャルティコーヒーって、浅煎りのこと？」 と思ったことがある方もいるかもしれません。 でも実は、 スペシャルティコーヒー＝浅煎り ではありません。 今日は、そのあたりのお話をしてみたいと思います。 そもそも「スペシャルティ」って何？ スペシャルティコーヒーは、単純に焙煎の浅い・深いで決まるものではありません。 どこで作られたのか。 どのように栽培されたのか。 どのように収穫・精製されたのか。 そして、カップにしたときにどんな素晴らしさが感じられるのか。 生産から一杯のコーヒーになるまで、さまざまな要素が関わっています。 つまり、 「浅煎りだからスペシャルティ」なのではない ということです。 浅煎り・中煎り・深煎りは、そのコーヒーをどう表現するかという「焙煎」の話です。 では、なぜ浅煎りが多いの？ ここが面白いところです。 スペシャルティコーヒーには、それぞれの豆が持っている特徴があります。...
「スペシャルティコーヒー＝浅煎り」なの？
最近、コーヒー屋さんでよく見かけるようになった、 「スペシャルティコーヒー」 という言葉。 なんとなく、「品質の良いコーヒーなんだろうな」 というイメージを持っている方も多いと思います。 そして、もうひとつ。 スペシャルティコーヒーのお店へ行くと、浅煎りのコーヒーに出会うことが多くありませんか？ 色が明るく、フルーティー。 柑橘やベリーのような酸味があって、紅茶のように軽やか。 そうしたコーヒーを飲んで、 「スペシャルティコーヒーって、浅煎りのこと？」 と思ったことがある方もいるかもしれません。 でも実は、 スペシャルティコーヒー＝浅煎り ではありません。 今日は、そのあたりのお話をしてみたいと思います。 そもそも「スペシャルティ」って何？ スペシャルティコーヒーは、単純に焙煎の浅い・深いで決まるものではありません。 どこで作られたのか。 どのように栽培されたのか。 どのように収穫・精製されたのか。 そして、カップにしたときにどんな素晴らしさが感じられるのか。 生産から一杯のコーヒーになるまで、さまざまな要素が関わっています。 つまり、 「浅煎りだからスペシャルティ」なのではない ということです。 浅煎り・中煎り・深煎りは、そのコーヒーをどう表現するかという「焙煎」の話です。 では、なぜ浅煎りが多いの？ ここが面白いところです。 スペシャルティコーヒーには、それぞれの豆が持っている特徴があります。...
コーヒー農家は、ちゃんと儲かっているの？
前回、 「コーヒー価格は、なぜこんなに上がっている？」 というお話をしました。 では、ここでひとつ疑問が出てきます。 コーヒーがこんなに高くなっているなら、 「コーヒーを作っている農家さんは、かなり儲かっているんじゃないの？」 と。 私もコーヒー豆を扱う仕事をしていますから、これはとても気になるところです。 ところが実際には、 コーヒーの価格が上がったからといって、すべての農家さんが豊かになっているわけではありません。 今日は、一杯のコーヒーの「もっと向こう側」の話をしてみたいと思います。 コーヒーは、誰かが畑で育てています 私たちが毎日のように飲んでいるコーヒー。 焙煎された茶色い豆を見ていると忘れてしまいそうになりますが、もともとは農作物です。 コーヒーの木を育て、 花が咲き、 実がなり、 熟した実を収穫する。 そして、果肉を取り除き、乾燥させ、選別する。 ようやく私たちが「コーヒー豆」と呼んでいるものになります。 しかも世界のコーヒー生産を支えているのは、大規模な農園ばかりではありません。 家族を中心に営まれている、小さな農園もたくさんあります。 つまり私たちが飲んでいる一杯は、 世界のどこかの農家さんが育てた農作物 なのです。 コーヒーが値上がりした＝農家が大儲け？ ここが少し複雑なところです。 確かに、コーヒーの国際価格が高くなれば、生産者が以前より高い価格で販売できるケースはあります。 それ自体は、農家さんにとって良いことです。 でも、...
コーヒー農家は、ちゃんと儲かっているの？
前回、 「コーヒー価格は、なぜこんなに上がっている？」 というお話をしました。 では、ここでひとつ疑問が出てきます。 コーヒーがこんなに高くなっているなら、 「コーヒーを作っている農家さんは、かなり儲かっているんじゃないの？」 と。 私もコーヒー豆を扱う仕事をしていますから、これはとても気になるところです。 ところが実際には、 コーヒーの価格が上がったからといって、すべての農家さんが豊かになっているわけではありません。 今日は、一杯のコーヒーの「もっと向こう側」の話をしてみたいと思います。 コーヒーは、誰かが畑で育てています 私たちが毎日のように飲んでいるコーヒー。 焙煎された茶色い豆を見ていると忘れてしまいそうになりますが、もともとは農作物です。 コーヒーの木を育て、 花が咲き、 実がなり、 熟した実を収穫する。 そして、果肉を取り除き、乾燥させ、選別する。 ようやく私たちが「コーヒー豆」と呼んでいるものになります。 しかも世界のコーヒー生産を支えているのは、大規模な農園ばかりではありません。 家族を中心に営まれている、小さな農園もたくさんあります。 つまり私たちが飲んでいる一杯は、 世界のどこかの農家さんが育てた農作物 なのです。 コーヒーが値上がりした＝農家が大儲け？ ここが少し複雑なところです。 確かに、コーヒーの国際価格が高くなれば、生産者が以前より高い価格で販売できるケースはあります。 それ自体は、農家さんにとって良いことです。 でも、...
コーヒー価格は、なぜこんなに上がっている？
最近、スーパーやコーヒーショップで、 「コーヒー、高くなったなぁ……」 と感じることはありませんか？ 実際、コーヒー豆の価格はここ数年、大きく上昇しています。 私たち珈琲丸のような小さな自家焙煎店も例外ではなく、生豆の仕入れ価格は以前とはかなり違うものになりました。 では、なぜコーヒーはこんなに高くなっているのでしょうか？ 実は、ひとつの原因だけではありません。 ① コーヒーは「農作物」だから まず知っていただきたいのは、 コーヒー豆は工場で作るものではなく、農作物だということ。 コーヒーの木に実がなり、その実を収穫し、果肉を取り除き、乾燥させて、ようやく私たちが仕入れる「生豆」になります。 当然ながら、雨が少なすぎてもいけない。 暑すぎてもいけない。 逆に雨が多すぎても、収穫や品質に影響します。 世界最大のコーヒー生産国ブラジルをはじめ、ベトナムなどの主要産地で天候に問題が起これば、世界中のコーヒー価格に影響します。 最近のコーヒー価格上昇の大きな理由のひとつが、この産地の天候不順です。 ② 世界中で飲まれる量は簡単には減らない 生産量が不安定になる一方で、世界ではたくさんのコーヒーが飲まれています。 つまり、 「欲しい人はたくさんいる。でも、作れる量には限りがある」 という状態になります。 コーヒーの木は、今日植えて明日収穫できるものではありません。 価格が上がったからといって、すぐに生産量を増やせないところも、コーヒーという農作物の難しいところです。 供給が足りなくなる可能性が高まれば、当然、生豆の国際価格も上がりやすくなります。 ③ 日本の場合は「円」の問題もあります そして、日本のコーヒー店にとって大きいのが為替です。 コーヒー豆のほとんどを海外から輸入している日本では、円安になると同じコーヒー豆を買うにも、より多くの円が必要になります。...
コーヒー価格は、なぜこんなに上がっている？
最近、スーパーやコーヒーショップで、 「コーヒー、高くなったなぁ……」 と感じることはありませんか？ 実際、コーヒー豆の価格はここ数年、大きく上昇しています。 私たち珈琲丸のような小さな自家焙煎店も例外ではなく、生豆の仕入れ価格は以前とはかなり違うものになりました。 では、なぜコーヒーはこんなに高くなっているのでしょうか？ 実は、ひとつの原因だけではありません。 ① コーヒーは「農作物」だから まず知っていただきたいのは、 コーヒー豆は工場で作るものではなく、農作物だということ。 コーヒーの木に実がなり、その実を収穫し、果肉を取り除き、乾燥させて、ようやく私たちが仕入れる「生豆」になります。 当然ながら、雨が少なすぎてもいけない。 暑すぎてもいけない。 逆に雨が多すぎても、収穫や品質に影響します。 世界最大のコーヒー生産国ブラジルをはじめ、ベトナムなどの主要産地で天候に問題が起これば、世界中のコーヒー価格に影響します。 最近のコーヒー価格上昇の大きな理由のひとつが、この産地の天候不順です。 ② 世界中で飲まれる量は簡単には減らない 生産量が不安定になる一方で、世界ではたくさんのコーヒーが飲まれています。 つまり、 「欲しい人はたくさんいる。でも、作れる量には限りがある」 という状態になります。 コーヒーの木は、今日植えて明日収穫できるものではありません。 価格が上がったからといって、すぐに生産量を増やせないところも、コーヒーという農作物の難しいところです。 供給が足りなくなる可能性が高まれば、当然、生豆の国際価格も上がりやすくなります。 ③ 日本の場合は「円」の問題もあります そして、日本のコーヒー店にとって大きいのが為替です。 コーヒー豆のほとんどを海外から輸入している日本では、円安になると同じコーヒー豆を買うにも、より多くの円が必要になります。...